为什么手抓饼的饼皮可以放那么久？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-03 17:13:57

手抓饼的饼皮可以放很久是因为其制作过程中采用了发酵工艺。饼皮中的面粉在制作过程中与水、盐混合后，经过发酵发酵，使面团中的淀粉发生了降解，生成了一些低聚糖、酵素和有机酸，使得饼皮更加有韧性和弹性。

这些物质抑制了微生物和酵母的生长，延长了饼皮的保质期。因此，手抓饼的饼皮可以放很久而不会变质。