怎么将新鲜的海参变成干货？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-13 10:58:09

　　干海参的涨发方法是蒸发。过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。

油可使海参溶化，盐使海参不易发透。蒸发：蒸发也叫硼砂发。

是碱水发法之一。　　先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。

换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。

用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。应当注意：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。

小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。

先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。