桃酥不酥的原因和解决方法？
编辑：星期三 |
1.
用的油不正确 制作桃酥一般是用猪油,不建议用黄油,因为黄油的沸点比酥油高,油脂渗入面粉的初始温度太高,很快就溶合到面粉中,做出来的桃酥就没有那么酥脆了。
2.
原料配比错误 每种面粉的吸水性会略有些不同,做桃酥适合用低筋面粉,和面时面团太稀或太干都会影响到成品的口感,导致桃酥不酥脆,而是发软或发硬。
3.
烘焙时间没有掌握好 烘烤的时间要根据桃酥面坯的大小和厚度自行控制,不同烤箱需要的烤制时间也会有所不同,可以慢慢摸索。
4.
桃酥放太久了 做好的桃酥放凉了吃是比较酥脆的,但如果放久了,很容易吸收空气里的水分导致回潮,这样口感就不那么酥脆了。 二、桃酥如何做能更酥更脆 要想吃到口感更酥脆的桃酥,关键是在制作的时候要注意一些技巧,桃酥做酥脆的窍门有: 1、和面的时候,先用油和面粉混合搅拌均匀,目的是阻断面筋的形成,这样做好的桃酥不硬,而且更加酥脆。
2、注意和面的方法,和面的时候要大力揉搓10-15分钟,这样能让白糖和蛋液更好融合,做出来的桃酥会更酥脆;和好面后要醒面30分钟,并再次揉搓15分钟。 3、和面的时候要注意面团的状态,不宜太稀也不宜太干,面团太稀时可适量增面面粉用量,太干则可加蛋液来调整。
4、桃酥面坯放入烤箱烘烤时,后期要检查一下,控制烘烤的程度,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格,继续烤至两面都均匀上色。
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