正宗重庆火锅底料50斤配方？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-20 11:14:32

生活运营笔记 2023-09-20 11:14:32

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一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了

重庆清油火锅底料配方：

1、辣椒粉：50克

2、料酒：36毫升

3、盐：25克

4、生粉：100克

5、味精：10克

6、白胡椒粉：10克

7、花椒粉：10克

8、大蒜头粉：10克

9、八角：5克

10、干辣椒：10克

11、葱：50克

12、姜：30克

13、花椒油：15毫升