各种香料的作用与用法？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-22 09:24:51

1.八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味花椒气味芳香，

2.花椒有去腥增香的作用　

3.麻椒，麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感　

4.当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归草果

5.草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香，这个东西不宜放多　

6.香砂又名川砂仁，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效白芷药性：辛，温；归肺、胃、大肠经，

7.白芷用于调料还是在于去腥甘草，

8.甘草常用于卤菜，用量不宜多，有点回甜的作用　

9.桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁，使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮　

10.香叶，又称甜月桂、月桂冠，香叶其实主要是增加香气，是菜肴的香气和口感浓郁小茴香，

11.小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气肉豆蔻，

12.肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一种大料，性辛、苦，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用