豆瓣酱的正确用法和做法？
编辑：星期三 |
以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。
1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。
2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。
3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。
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