如何辨别酵素真伪？

1、看色泽。好的酵素色泽金黄色,浓稠度高，无任何杂质和沉淀、悬浮物。

2、试口感。好的酵素产品口感滑溜，酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。

3、原料产地应有专门的养殖基地，精心有机的养殖，得用有机的蔬果做原料，发酵原料要有专门的人工处理，避免原料经过加工机器高温破坏酵素活性。

4、看安全性。好的酵素要进行至少150种以上重金属检测，及其他各项安全检测。

5、看发酵期/活性。好的最优质的酵素至少要经过1年半以上的发酵，得到高活性优质的酵素。

6、看工艺。好的酵素要先发酵后螯合，得到活性高、分子量最小，10亿纳米级液态小分子，可以最快速度直接被人体吸收。

7、好的酵素产品口感滑溜，酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。

鉴别方法：

1、成分：好的纯天然果蔬酵素，其成分非常重要，很多酵素是由上百种果蔬发酵而成。原料比例的选择相当重要，要依照营养学的知识，调配出均衡的比例配方，才能做到性质温和，适合人们长期食用。

2、原料产地：酵素虽然来自日本，但发酵酵素最好的果蔬原料产地是台湾，台湾常年温度稳定，大陆或日本均会有季节分明，不适宜果蔬生长。

3、益生菌种类：一般酵素中会含有一些益生菌，包括罗伊氏乳杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌等，这几项益生菌对于肠道菌群的平衡有好处。

4、尝口感：优质的酵素口感酸甜，甜味是源于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的少量黑糖，酸味则是纯天然发酵之后所产生出的有机酸。

5、发酵工艺：酵素产品一般是具有活性物质的，经过胃酸会被强酸破坏，实现不了原有的价值。因此，需要经过包埋技术进行包埋保护，才能安全到达人体的肠道被人体所吸收，挑选酵素产品最好选

择酵素粉。

如何辨别真假酵素

看配料表

消费者在购买酵素的时候，除了要从正规渠道正规厂家来选购经检验检疫合格的产品，还要注意查看产品包装上的食品标签，留意产品的配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产者或者经销商等信息。因为我国《预包装食品标签通则》规定了食品标签的所有内容，不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品，也不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

所以，在购买酵素产品时，仔细留意食品标签可以直观地帮助我们辨别真伪酵素。

通常情况下，真酵素的原料表只会出现水果蔬菜草本，不会出现过多的添加剂，比如柠檬酸、麦芽糊精、山梨糖醇等。这些都是添加剂、增稠剂。

很多厂家为了增加口感，都会加酸加糖甚至加色素，所以要仔细查看配料表。

看颜色

既不浅也不黑的深褐色最好，这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵，代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品；颜色过黑一般则属色素勾兑之产物。

闻味道

一般来说，有醇厚的发酵味为上品，有人会把这种味道描述为酒味，其实，优质酵素中是绝对不含酒精成分的；但若水果香味比较重，毫无发酵之醇厚感的话，则很可能是用水果汁或者香味剂勾兑过产品。

品口感

优质酵素口感酸甜，甜味来自于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的极少量红糖或黑糖，酸味来自于纯天然发酵之后所产生出的对人体极为有益丰富有机酸，而劣质勾兑产品只是模仿这种酸味添加酸味剂而已。

粘稠度

优质酵素原液既不会过稠也不会过于稀薄密度。若液质过稠可能是添加增稠剂的结果；过于稀薄则是因为发酵原料过于单一或者勾兑所致。

可稀释倍数

优质酵素原液因微生物一级和二级代谢产物极为丰富的缘故，即使被稀释到8倍左右时，喝起来仍然感觉得到很扎实的醇厚口感。普通或劣质勾兑产品是无法达到的，要么稀释倍数低，要么即便可以达到这个倍数也只剩下甜味和酸味，绝无其他。

酵素是一种能够帮助我们很好的达到减肥效果的东西，但是现在市面上也出现了很多假的产品，让消费者真真假假分不清楚，今天我们将从三个方面来帮助大家很好的去判断什么样的酵素是真的。

一、通过淀粉酶试验判断

这个方法可能听起来特别的复杂且具有高难度，但其实相当的简单，我们只要在杯子里面放一定的淀粉，然后再加入一点点的冷水将其搅拌均匀，然后再加开水。如果几秒钟之后，你发现你的淀粉变成了糊状，并且粘稠度是非常的高，这时候再把酵素倒进去搅拌。

如果搅拌以后淀粉呈溶解状态，那么就说明这样的酵素是真的，可如果没有蓉姐，那么你所买的酵素就是假的。

二、通过蛋白酶的分解判断

我们在一个杯子里面将鸡蛋打碎以后搅拌均匀，然后将我们所购买的酵素放到里面同时搅拌，最后再倒入开水。如果酵素不是真的，那么鸡蛋就会马上凝固起来，可如果酵素是真的，那么就不会有凝固的物体出现。

三、通过专家判断

我们可以将自己购买到的产品达到专业人士面前，让专业人士帮助我们判断，到底该产品是真的还是假的，如果我们所购买的都是假的，那么一定不要为了节约或者是别的原因而继续使用。因为这样不仅对身体没有任何的好处，反而还会影响到我们的健康状态。

上面三个方法听起来可能会比较难，但实际操作起来都非常的简单，尤其是前面两个小试验，我们在家里面就可以完成，而最后如果我们身边实在没有这样的专业人士，那么我们可以通过正规的渠道去购买，一般正规渠道购买到的产品都不太容易出现伪劣产品的情况。

一招让您鉴别真假酵素

下面提供两个简单的测试酵素的好坏的方法：

一、看是否能迅速均匀溶于水。

鉴定方法：取一透明杯子，倒入约50ml纯净水，然后再倒入10ml酵素，拿住杯子用手振荡2-3秒钟，看酵素是否能快速均匀溶于水。优质酵素经长时间发酵，分子数非常小，能够快速均匀溶于水。

而质量次等的酵素则会有明显分层，不能均匀溶于水。

二、看牛奶中的酪蛋白是否会分解

鉴定方法：取50ml纯牛奶，加入15ml酵素后再搅拌，若有分解蛋白质的酵素，则牛奶中酪蛋白会分解，牛奶即会丧失混浊液状，凝结成豆花状。

一般勾兑酵素无法体现以上实验现象。

酵素真假对比方法一、做淀粉酶试验

首先你需要在杯子里面装入适量的淀粉，然后用少量的冷水在里面搅拌均匀，接着加入滚烫的热水在里面，并且加速搅拌，让生的淀粉变成熟的，几秒钟以后，它的混浊液体会变成糊状，而且非常粘稠，这个时候你杯口朝下也无法将其倒出来，然后用一袋酵素倒进去，搅拌以后，糊状的淀粉会溶解成为液状，如果不会溶解则是假的。

酵素真假对比方法二、分解蛋白酶

准备两个杯子和两个生鸡蛋，将生鸡蛋打入到杯子里面搅拌均匀，在其中加入酵素搅拌二十秒钟以后，然后分别倒入到滚烫的热水里面，这个时候你会看到真酵素里面的鸡蛋液倒入热水里面已经是液状的，而假酵素杯子里的蛋白质会马上凝固。

酵素真假对比方法三、做脂肪酶试验

首先你需要在杯子里面倒入一定量的水和沙拉油搅拌均匀，这个时候你会发现油漂浮在上面，接着加入酵素在其中，搅拌三十秒钟以后，你会发现上面没有油脂浮出来，如果是假的，酵素则无法分解脂肪酶。

以上就是酵素真假对比的三个方法，如果你不知道自己入手的产品到底是不是真的，那么，不妨通过上面的三个实验来帮助自己做成正确判断

1、看成分 – 希望中国的消费者也能自己学会看成分表，避免掉坑！

2、看成分表 – 是否具有酵素活性单位FIP。

国际药物联合会规定的酵素活性单位是FIP，欧洲药典规定的酵素单位是PhEur，美国药典规定的酵素活性单位是USP，英国药典则规定的是BP。德国一般以国际药物联合会FIP单位表示各种酵素的活性，包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶，如脂肪酶2313FIP。

3、看包衣技术 – 是否具有肠溶技术或抗酸性技术。

这点同样非常重要，肠溶或抗酸性均可保证酵素活性不会被胃酸破坏至变性。肠溶或抗酸性一般均用防止与胃酸接触的物质处理，所以，保证酵素的活性，当酵素进入肠道较高的pH值环境时，会自动溶解，释放酵素发挥其催化活性，帮助消化、促进代谢、抗炎等作用。