泡菜坛起白花怎么办？
1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好，用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了!至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去;夹泡菜的时候注意不要带生水进去;泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。
3、每次添加新的菜之前，加一些盐——控制咸味和酸味;加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一点酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在坛子里泡点芹菜，它可以养水的哦，它会让泡菜味道越来越好。
5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。
二、如何预防泡菜坛子生花
1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了;
2、坛沿水要经常换，清洁坛沿;
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油;
4、最好备用专用筷子;
5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;
6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度;
7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;
8、常放点高度白酒、红糖。
家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。
如不及时去掉，会使腌菜腐烂、变质。
出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头、生姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。
泡菜坛起白花的办法
1. 使用氯酸钾或烟碱溶液，用少量的试剂将白花滴落，可以使白花溶解。
2. 在菜坛中放入碳酸钠或氯化钠溶液，将白花溶解，使其变为淡黄色，这样可以防止白花的形成。
3. 将少量的硫酸钠或氯化铵溶液滴入菜坛，使白花渗出，从而有效防止白花的形成。
如果只是表面的汤汁上有些起白花是不要紧的,可将白沫清理干净,不能搅匀,或者也可在泡菜中放入白酒、生姜、大蒜等都是可去除白沫的。
在泡菜放入坛内后,要用重物压一下,防止蔬菜露出水面,要注意密封好,可每隔几天搅拌一次。
