为什么我的蛋糕会是面饼?

编辑:星期三 |

水/牛奶太多了,湿答答没膨胀起来。蛋白打发时间不够,打发不完全。

中空烟囱模的蛋糕,要将蛋白打发至9成,蛋白成浓稠壮,蛋白霜可以挂在打蛋器的头上,且蛋白霜有一个小弯钩。

圆模具的蛋糕得打发蛋白霜出现小小的尖。翻拌的手法不对,要像炒菜那样上下翻,或者是划十字,不能顺时针或逆时针搅拌。

搅拌时间还不能过长,否则蛋糕会消泡,也就发不起来了

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