正宗韩国辣白菜怎样做？

韩国辣白菜（Kimchi）是韩国传统的一种泡菜，是餐桌上必不可少的一道菜。下面是制作正宗的韩国辣白菜的步骤：

所需材料：

- 大白菜 1个

- 盐 适量

- 大葱 2根

- 萝卜 1个

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 鱼露 适量

- 糯米粉 适量

- 糖 适量

步骤：

1. 将大白菜切成4个，洗净后在每个白菜叶之间撒上盐，腌制2-3小时，直到白菜变软。

2. 将大葱和萝卜分别切成细丝，放在大碗里。

3. 在碗里加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉、鱼露、糯米粉和糖，搅拌均匀，制成辣椒酱。

4. 将大白菜取出，洗净后挤干水分，将辣椒酱均匀地涂在每个白菜叶子上。

5. 将每个白菜叶子卷起来，放入密封容器中，腌制数天至数周，直到酸味和辣味达到理想状态。

小贴士：

1. 如果想要白菜更加入味，可以在腌制白菜之前在盐水中加入少量的鱼露或虾酱。

2. 在制作辣椒酱时，可以根据个人口味调整辣椒粉的用量。

3. 在腌制过程中，每天可以打开容器，让泡菜透气，以便更好地发酵。

4. 刚腌制出来的泡菜可能会比较生涩，建议腌制时间长一些，以便泡菜更加酸爽可口。

5. 韩国辣白菜不仅可以作为配菜，还可以用于炒饭、汤面等菜品的烹饪。

步骤1

把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

步骤2

将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

步骤3

用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

答:韩国辣白菜，又叫做泡菜，是韩国传统的美食之一。下面是一份正宗的韩国辣白菜的做法：

所需材料：大白菜 1 头，大葱 2 根，大蒜 一整个，姜 适量，辣椒粉 适量，白糖 适量，盐 适量，鱼露（或酱油） 适量，水 适量。

步骤：将大白菜切成宽约 2-3 厘米，长约 5-6 厘米的小块，加入盐拌匀，腌制 6-8 小时。将大葱、大蒜、姜切成末放入碗中，加入适量的辣椒粉、白糖、盐、鱼露（或酱油），加入适量的水调成泡菜酱备用。

将腌制好的白菜块挤出多余的水分，将泡菜酱倒入白菜块中，用手将泡菜酱和白菜块充分混合均匀，用力揉捏几分钟。将揉好的泡菜块放入密封容器中，放置室温下 24-48 小时，待泡菜块发酵后，放入冰箱即可食用。

温馨提示：

（1）.在腌制白菜的时候，一定要将白菜彻底浸泡在盐水中，这样可以让白菜更加脆嫩。

（2）.在调制泡菜酱的时候，可以根据个人口味增减辣椒粉和糖的用量。

（3）.在揉捏泡菜的时候，要用力揉捏，这样可以让泡菜更加入味。

腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨1个，苹果1个，蒜3瓣，姜3片。制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

用料：白菜 5颗、苹果 2个、梨 2个、萝卜 一个、细辣椒粉 1.5斤、姜 一大块、蒜 3头、洋葱 两个、韭菜 适量、糯米粉 250克、葱 一颗、白糖 适量、盐 适量、腌制盐 适量

做法步骤：

1、辣白菜每片根部撒上细盐，准备一袋腌制盐用凉水化开，把撒好盐的白菜放到水中(水刚刚没过白菜就好)浸泡12小时。

2、浸泡好的白菜用清水清洗掉多余盐份攥干水份备用。

3、糯米粉和清水以1:5的比例小火熬制半透明状。

4、倒入盆中晾凉备用。

5、准备苹果切成小块。

6、用料理机打碎

7、然后把梨，姜，蒜，洋葱，都像苹果一样用料理机打碎后搅拌均匀。

8、葱切成葱丝放入盆中

9、白箩卜切成细丝，放入盆中

10、再放入一斤辣椒面，最后放入韭菜，搅拌均匀。

11、加入虾酱和鱼露，白砂糖，再放入凉好的糯米糊，搅拌均匀

12、辣白菜一层层均匀抹上酱料。

13、放入小盆中。

14、最后放入泡菜桶里，放冰箱冷藏腌制。

1、首先将白菜洗净，在尾部切十字刀，用手撕开备用即可；

2、然后在每片叶子上都涂上盐，这一步很重要；

3、接着把白菜放到盆里，用重物压上12个小时；

4、然后把腌好的白菜出了这么多水，要反复地洗掉一部分盐分，不然太咸了；

5、将糯米粉用冷水调开；

6、用锅熬粘，边熬边用铲子搅动，不然会沾锅，放凉备用即可；

7、将白萝卜、苹果、梨、胡萝卜、姜用料理机打碎备用；

8、将打好的汁加入放凉的糯米糊中，加上糖，搅拌均匀备用；

9、将调好的糊糊均匀地涂在每一片菜叶上，一定要均匀涂抹；

10、最后蒙上一层保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方待24小时后放到冰箱就可以啦！

食材用料

大白菜800g，白萝卜50g，洋葱50g，苹果30g，梨30g，盐50g，蟹子酱30g，细辣椒面30g，糯米粉50g，大葱30g，白糖30g，姜20g，大蒜30g，韩式辣椒酱30g，韩国糖稀20g

方法/步骤

1、准备好一个干净的盆，加入50克盐。

2、大白菜切成4等份。

3、把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。

4、可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。

5、腌制好的大白菜变软捞出沥干水分。

6、糯米粉加入清水调开。

7、锅中加入适量的清水，倒入糯米糊。小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。

8、准备好调料食材。

9、苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。

10、然后搅拌成泥。

11、白萝卜切丝，大葱切段。

12、把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。

13、再加入白糖。

14、加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。

15、加入虾酱。

16、加入韩国辣酱。

17、加入韩国糖稀。

18、全部搅拌均匀成为辣椒糊。

19、然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。

20、所有的白菜都要抹好抹均匀。

21、把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。