炒腌制芥菜丝的做法？

时间过得真快呀！转眼又到了腌制芥菜丝季节了。酸辣芥菜丝，其独特的味道，可谓下饭神器，每年家家户户都要自己制作一些，自用或者送亲朋两相宜。

芥菜丝的做法多种多样，网上的做法也是五花八门，简单地搜索了一下，我还是延续了以前的配方，根据经验略作调整。

制作芥菜丝的原料及配方如下：

芥菜：2500克；

大蒜：125克；

生姜：75克；

花生米：500克；

白芝麻：125克；

白糖：100克；

辣椒面：50克；

食用油：100克；

食盐：150克；

味精：13克；

酱油和醋各半袋。

下面就和大家分享一下我的做法：

1.芥菜整理一下，清洗干净；生姜洗净，大蒜剥好；花生米去皮洗净，也可以带皮，放在锅中煮熟，煮的过程钟可以加入一些花椒粒和一两枚八角；将芥菜用刀切成丝；

2.煮熟的花生米捞出晾凉控水；切好的芥菜丝用食盐杀一下水分；白芝麻在炒锅里小火焙香炒熟；

3.生姜和大蒜在绞肉机里搅碎备用；芥菜丝腌制几个小时之后将花生米、炒熟的芝麻、剩余的食盐、辣椒面、味精、葱姜末一同放入，炒锅入油烧热，稍微冷却之后倒入装有芥菜丝的容器里；

4.搅拌均匀，密封储存十天左右即可食用；制好的芥菜丝超级下饭，在餐桌上非常受欢迎；另外，自己制作的小咸菜，分享给亲朋好友，也是礼尚往来、联系情感的很不错的一种选择；

5.腌制芥菜丝时候杀出的水分有的人选择倒掉，有的人认为原汁原味更好，这次我选择了保留；都说腌制的菜品一周左右亚硝酸盐含量最高，所以我们尽量十天以后再食用。

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食材明细：芥菜、线椒、葱、食用油、盐、生抽。

1、芥菜洗净，切丝。

2、葱和线椒切碎。

3、锅烧热放少许油，倒入葱和线椒爆香，再倒入芥菜加盐和生抽调味，翻炒几下即可。

4、出锅装盘。

5、下饭菜。

1、首先准备:芥菜疙瘩2个，瘦肉100克。葱姜蒜食量

2、芥菜疙瘩切丝，瘦肉切丝备用。

3、起锅烧油，葱姜蒜花椒酱油爆香放入肉丝炒至肉变色后下入芥菜丝直至炒熟，加味精鸡精后出锅装盘。特别下饭。

也可以加黄豆粒一起炒。

2、芥菜丝也可以用酱油泡了做咸菜直接食用。

材料：腌芥菜300克、春笋100克、食盐、小辣椒、姜、白糖各适量

步骤：

1、将芥菜疙瘩切丝，春笋切丝、小辣椒切碎、姜切丝。

2、起油锅，把小辣椒和姜丝先放进锅里翻炒，再把芥菜丝倒进去，加入少许白糖炒匀。

3、把笋丝放进锅里炒，炒软后加入一点食盐，炒匀起锅即可。炒腌制芥菜丝的做法完成。