螺蛳粉什么材料臭？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-03 19:30:55

生活运营笔记 2023-10-03 19:30:55

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螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的。也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了。

所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道。

独特的酸笋主要选取是大头甜笋，还加入了山泉水进行腌制，专门放在大瓦缸中研制30天左右。因为在发酵的过程中，酸笋会产生一些氨基酸的物质，才会产生出一些特殊的气味来。