芥菜疙瘩干怎么做好吃？

做芥菜疙瘩干需要的材料有芥菜、生抽、料酒、盐、糖、淀粉等，做法如下：

1. 将新鲜的芥菜摘去叶子，洗干净后切成小段放入碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀后腌制 10 分钟。

2. 把腌制好的芥菜挤压出水分，加入淀粉，鸡蛋清搅拌均匀后成为芥菜糊。

3. 将芥菜糊放入盆中，加入 1/4 茶匙的盐和 1/4 茶匙的糖，2 汤匙生抽和 1 汤匙料酒搅拌均匀，使芥菜糊中的调料和淀粉充分混合。

4. 把装有混合好的芥菜糊的盆放入锅中蒸 15 分钟左右。

5. 蒸熟后将蒸好的芥菜疙瘩糊取出晾凉，然后切成小片或长条，再放入锅里翻炒翻炒至完全干透，呈现出干香的口感。

6. 最后就可以根据口味加适量的胡椒粉、鸡等调味品提鲜，炒熟后装入干燥的容器中保存，可以慢慢享用。

温馨提示：芥菜糨糊中的淀粉要充分混合，并且疙瘩锅前或切片后，要煎到完全干透再翻炒，否则口感会很粘，影响口感。

材料：干疙瘩丝适量、盐适量、五香粉适量、香醋适量、香油适量

制作就去：

1、干疙瘩丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。

2、再铺上一层疙瘩丝，洒上一层盐和五香粉，直到把坛子装满，盖上盖子开始腌制。

3、前五天每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收，15天后腌制成功。

4、吃的时候拿出一些用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分。

5、疙瘩丝变胖后控掉多余水分。

6、加入香醋和香油调味。

7、搅拌均匀即可食用。

食材：去皮五花肉90克，瘦肉90克，晒干的熟疙瘩条60克，木耳50克

准备辅助食材：姜末3克，葱花3克，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，淀粉半勺，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：木耳提前泡发，去根洗净，五花肉要用去皮的

第二步：去皮五花肉切条；瘦肉切条，加葱花、姜末、料酒、生抽拌匀，再放入淀粉抓匀，腌制5分钟，腌的目的是嫩而不硬；熟疙瘩加热水泡软，用手反复抓，可以尝一尝，咸淡合适就可以了，这个办法能快速变淡。疙瘩丝洗净攥水备用

第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入去皮五花肉，翻炒至五花肉吐油，表面微微发黄

第四步：放入腌制好的瘦肉翻炒

第五步：待瘦肉变色，放入熟疙瘩翻炒，其间淋入少许的清水，目的是滋润不干不油腻

第六步：放入木耳，加入味极鲜酱油，翻炒均匀即可关火装盘。

用料 ：芥菜5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两

芥菜疙瘩的做法：

芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；芥菜用擦丝器擦成丝或用手切成丝，要求粗一点；锅里放水烧开，把芥菜丝放进去用筷子搅拌均匀，马上关火捞出；放在水下冲凉；捞出放在漏勺中；把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子，晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用搅拌均匀即可。