皮蛋是怎么做出来的？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，皮蛋的蛋清之所以会凝固，是蛋清在碱的作用下会形成凝固状态的蛋白质凝胶，但这种凝胶状态无法长时间维持，如果腌制的时间过长，让蛋清继续处在强碱性环境下，它就会发生蛋白质变性，从固态重新变成液态，就是大家常说的水解。通常皮蛋买回家以后，都会煮熟一下再食用，可以去除一下皮蛋的辛辣味，吃起来风味更佳。
做成皮蛋瘦肉粥或则凉拌皮蛋都很好吃。
皮蛋的具体的制作方法是：将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。
然后将料灰均匀的涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
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