陕北霞姐麻辣虾尾做法？
编辑：星期三 |
用料：
小龙虾尾 500克，姜 6片，大葱 半根，蒜苗 1根，桂皮 1块，八角 2个，花椒 1小把，青花椒 1小把，小茴香粒 一小把，香叶 2片，青椒 1个，小米辣 6个，线椒 2个，黄瓜 1根，火锅底料 1/4包，郫县豆瓣 1.5勺（汤匙），啤酒 1/3听，蚝油 1勺（汤匙），十三香 1.5勺（调料勺），生抽 适量，盐 适量，鸡精 适量，冰糖 5块，料酒 适量。
做法步骤：
步骤 1
冷冻虾尾不用解冻 直接凉水入锅 放入2片姜 3节葱 适量料酒 开火煮沸 撇去浮沫 然后煮2-3分钟 捞出过凉水 再控干水分备用 这样虾尾肉比较紧实 煮一会可以让虾尾里脏东西出来 更干净一些。
步骤 2
煮虾尾的时候我们可以来切配菜 黄瓜切条 青椒切片 蒜苗 大葱切段 再来点葱花和姜片 然后锅中倒入宽油 待油温5成热 放入八角 桂皮 香叶 青红花椒 小茴香小火慢炸 炸至可以闻到香味 油锅开始冒烟就迅速捞出香料 转大火 倒入控干水分的虾尾炸2分钟后捞出 然后转小火在底油放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入火锅底料继续中小火慢炒 炒料别偷懒 得不停的搅拌 要不容易粘锅甚至糊锅 料炒好后倒入虾尾 放入葱姜蒜苗 翻炒均匀 放生抽 冰糖 蚝油 十三香 翻炒均匀 倒入啤酒 盖上盖子中火焖10分钟左右。
步骤 3
看汤汁基本快收干 虾尾露出一半时 放入黄瓜 青椒 小米辣和线椒 迅速翻炒1分钟 然后放入盐和鸡精 （盐在放时可尝下咸淡 适量添加） 翻炒均匀出锅。
步骤 4
出锅后放入葱花和香菜 就可以开吃啦 ！
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