坚果变质后产生哈喇味的原因是什么？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-20 16:45:10

不法商家掩盖“哈喇味”做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味。但是有哈喇味的坚果说明已经变质，建议不要食用。

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。

另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

扩展资料：建议大家尽量买没经过处理的原味坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。此外，还要仔细挑，做到以下几点：

1、看，选择表面没有虫蛀、斑点，颗粒饱满，外壳有光泽的；

2、摸，手感不黏不潮，捏起来紧实的；

3、闻，选择带有自然坚果香气、没有异味的。