烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-04 18:07:11

可以用烘焙纸杯来代替。

主料：全蛋液200克、细砂糖95克、低筋面粉133克、芥花籽油35克、牛奶53克

辅料：水怡10克

1、备好材料，色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体。

2、盆里放进全蛋。

3、一次性加进砂糖、水怡。

4、手动打蛋器搅匀打散，再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。

5、打蛋器高速进行打发待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，写完字还很清晰的程度就基本打发好了。然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（此步骤为整理气泡），再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了。

6、分三次加进面粉。

7、用橡皮刀侧面接触蛋糊，匀速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉全部搅拌均匀看不见干面粉。

8、乳化的牛奶油液体、轻轻撒在面糊周围继续搅拌，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子。

9、准备纸杯。

10、将蛋湖装入一个大号的裱花袋。

11、挤入纸杯里8分满即可。端起烤盘轻摔几下震出气泡。

12、烤箱预热，上下火中层170度的烤箱烤30分钟。

13、取出后自然凉透。