新加坡凤梨酥做法？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-17 18:13:03

用料

低筋面粉90克黄油 75克全脂奶粉 20克杏仁粉 15克全蛋液 25克盐 1/4一勺(1.25毫升)糖粉 20克去皮凤梨 1500克麦芽糖 60克黄冰糖 60克

做法

黄油室温软化至手指摁上去轻松摁出手印，低粉和奶粉(杏仁粉加奶粉里了)先混合拌匀。黄油加入糖粉和盐先拌一下再打发，不然糖粉飞的到处都是。

分两次加入蛋液，每加一次打匀后再加下一次，打到黄油和蛋液完全融合。打发至蓬松有小羽毛状态。

把混合粉类过筛进去。

用刮刀翻拌至无干粉成团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。凤梨去皮切丁。

用纱布包好挤干汁水，留200克凤梨汁水备用。然后把凤梨丁剁成细细的蓉。

不粘锅加入200g风梨汁水加入冰糖化开。加入凤梨蓉，用硅胶铲中火不间断翻炒，汁水慢慢变少了加入蜂蜜，然后改用小火继续炒。

直至硅胶铲不能轻松划过不粘锅底，变成有阻力时，凤梨馅会抱成团就好了。

取出面团以2：3的比例，分成14g一个小圆球，风梨馅搓成21g一个小圆球。把一个面团按扁，放上一个馅球。

放入虎口，另一个手配合慢慢转动往上轻轻推酥皮，直至全部包满。

模具在烤盘摆好，把搓成长圆柱形的面团放入5cm(长)x3.8cm(宽)×1.7cm(高)的长方形模具中，轻轻按扁填满模具。放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右，见上色满意度调整时间。

取出晾凉脱模。