螺蛳粉是什么发出的臭味?

编辑:星期三 |

酸笋

因为螺蛳粉中有一个比较独特的配料叫做酸笋,螺蛳粉中所含有的臭味就是酸笋所散发出来的。酸笋在螺蛳粉中也是灵魂所在,判断一个螺蛳粉是否正宗好吃,全在于它的酸笋。

有很多人,还会特地购买酸笋回家做菜,只为它那独特的味道。

螺蛳粉中的酸笋是广西柳州特有的酸笋,味道比较独特,是采用大头甜笋,再加入一些山泉水,利用特制工艺腌制做成的。

作为一种腌制发酵食品,酸笋在发酵过程中就产生了一些味道。这些味道并不是酸笋变质,而是它在发生发酵过程中自身产生的一种氨基酸物质,就像臭豆腐一样,闻起来臭臭的,但是吃起来很香。


螺蛳粉的独特味道来源于配菜里酸笋的味道,螺蛳粉本身的味道应该是鲜香辣的。酸笋是新鲜笋经发酵后酸化而成的,酸笋的味道比较大,但对身体没有害处的。

螺蛳粉发源地广西柳州,是用螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香和多种辣椒煮的汤熬制的独特汤料,然后加上米线制成。配菜一般会加上酸笋、木耳、酸豆角、花生、炸过的腐竹和一些时令蔬菜。


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