挑选大米的正确方法？

正确方法是：

（1 ）“望”：一看颜色、外观：优质大米的颜色为青白色或灰白色、外观整齐、圆润光滑。劣质大米的颜色呈灰色、灰黑色，其米粒不均匀，米粒的光泽性较差。

（2）“闻”：大米的气味会随着时间的变化而发生变化。新鲜的大米自带大米的清香味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味或其他异味。

选购大米时可取少量大米在手中向其哈热气或用手摩擦生热，然后立即嗅其气味，有霉味、异味的大米都不建议购买、食用。

（3）“问”。大米的品质与存放时间和存放条件有很大的关系。

存放时间越长、存放条件越潮湿，大米的质量下降得越多。所以在购买大米时，特别是购买散装大米时，可询问一下生产日期、开封时间及日常保存方式和条件。

建议购买生产日期较近、开封时间较短的大米。

（4）“切”。购买大米时，可以取一小把大米搓一搓，如果搓过的大米仍然很光滑，则说明大米的质量好，如果揉搓后的大米非常粘手，则说明大米的质量差。

亦或者取几粒大米放入口中用牙齿咬，大米分成两块，说明大米新鲜可选购。反之如果大米被咬后变成粉状的，说明大米不新鲜。

1、挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满，有光泽。

2、新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。

3、水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。

4、抓一把大米闻一闻米的气味，好的大米有着米香味或者清香味，而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味。

有三个挑米方法：

第一，看一看。先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，由此可判断是否是有不同品种的大米混合的，一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳，而不太透明的大米可能口感较黏稠，水分大。

第二，闻一闻。抓一把大米闻闻，如果是新米会有天然的谷香味，放置久的陈米则易出现“哈喇味”；

第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

买大米遵循“吃多少买多少，少量勤买”的原则，以买够2个月的食用量为宜。

闻、看、手感。挑选大米首先要闻大米的味是否清香`纯洁，然后看米的成色、光泽、颗粒饱满度，其次用手抓一下感觉米的摩擦度，光滑度。

这样就能挑选出好的大米。

一看：看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白)，无虫，不含杂质。

次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有虫，有结块等。

二闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。

优质大米具有正常的清香味，无异味。如有异味或有霉变味、酸臭味、腐败味的为次、劣质大米。

三摸：摸大米的手感。新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。

四尝：尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质大米味佳，微甜，无异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次、劣质大米。