蛋黄酥怎么做？
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。
7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。
10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。
20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。
原料：油皮材料：中筋粉150克 细砂糖20克 猪油50克 清水60克； 油酥材料：猪油50克 低筋粉100克；馅料：蛋黄10克 豆沙250克 。
步骤：
1. 将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可；
2. 揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入；
3. 将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟；
4. 油酥分成10等份，油皮也分成10等份；
5. 取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟；
6. 卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
7. 取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅；
8. 面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热，将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
1. 咸蛋黄放烤箱里烤一分钟没流油之前取出，一分为二备用
2. 水油皮和油酥和成光滑面团盖盖醒30分钟
3. 红豆沙分成若干份
4. 手上蘸面依次把豆沙按成皮包住咸蛋黄收口备用
5. 醒好的油皮和油酥各分成若干份
6. 用油皮依次包裹油酥捏紧不要漏酥
7. 拿一个包好的擀长
8. 自上而下卷起依次做好盖保鲜膜醒10分钟
9. 时间到再擀长再卷起醒20分钟
10. 20分钟后拿一个面团擀圆包裹豆沙蛋黄馅切口朝上，这样切开后更好看
11. 依次包好放入烤盘刷上蛋黄液撒上芝麻
12. 烤箱190度预热烤25分钟即可
食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。
1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。
2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。
3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。
4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。
5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。
6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。
7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。
10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。
11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。
12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。
14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。
16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。
17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。
18、然后在表面刷蛋液。
19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。
20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。
