雪媚娘皮变硬怎么办？

因为这个不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中，容易使果子加速变硬、变乾燥，所以不建议您这麼做。如果在买的当天要吃的话，只要放在阴凉地方就好了，如果吃不完，冷冻较好，建议您放在让冷气不会直接接触到和果子的密封容器中，要食用的时候，自然解冻就好了，经过冷冻过後的和果子，建议在解冻後立即食用完毕，千万不要再次冷冻哦！

隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）的做法

雪媚娘的方子有好多，包括冰皮月饼在内，我也试过了很多次，总是有这样那样的缺点。试过了牛奶的方子感觉还不错，我自己通过做了几次后，不喜欢太甜，根据自己喜欢的口味做了调整，给大家参考一下。

用料

糯米粉（三象水磨糯米粉） 300g

鹰栗粉 100g

牛奶 540g

糖 180g

黄油（室温） 100g

淡奶油 适量

草莓（或其它水果） 适量

炒熟的糯米粉 适量

先啰嗦一下，要说起雪媚娘的长时间软糯，那么必须要说到的两个功臣：水磨糯米粉和鹰栗粉。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出来的雪媚娘口感并不好。

所以，一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘长时间都软糯，那就需要“鹰栗粉”了，这个我查过很多资料，只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉，至于和玉米淀粉在改善成品口感时的原理时，并没有太多解释。如果哪位亲知道的话欢迎给大家讲一下哈。

鹰栗粉，一般卖调料的地方就会有。一定是鹰栗粉，不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦

水磨糯米粉。我一般比较喜欢用三象的。

将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖倒入一个大点的容器，用蛋抽混合均匀，至没有颗粒。（一定不可以有颗粒）装在深一点的盘子中。

锅放水烧开，放上装有面浆的盘子，大火蒸20分钟左右。蒸至无液体为止。（用盘子装会比较容易熟）

蒸熟后取出，用刮刀将面团取出，放进盆里，稍微冷却至不烫手后，加黄油，一直揉一直揉。这个过程会很痛苦，黄油遇热融化，面团比较粘手，没关系继续揉，过一会面团就会把黄油吸收啦。

就这样一直揉到面团光滑不那么粘了。

包上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，至面团不热了就可以。这时的面团已经不粘手了，表面也很光滑。

淡奶油根据自己口味加糖打发，（可以打发得硬一点比较好包）；草莓（也可以换成芒果等其它水果）切小块。

取45克面团，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，将收口处捏紧。将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入纸杯蛋糕托里。