卤肉制品蒸煮袋抽真空后用100度水煮，能达到灭菌的效果吗？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-31 09:42:03

生活运营笔记 2024-01-31 09:42:03

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卤肉制品蒸煮袋抽真空后用100度水煮是能达到灭菌效果的

真空包装之后的熟食，抽取了袋中的空气，但是并没有除去肉制品中的细菌。需要在高温高压100度的热水或者蒸汽环境中杀菌半小时左右，才能真正的达到商业无菌。

当然，经过长达半小时的高温高压杀菌之后，也要经过冷却这个过程。冷却过后的产品，达到常温后，可以不用冷冻保存，常温保存就可以了。

至于说保质期，基本1.5年不会坏，保存的时间变长了，口感不会变。

不能

肉制品高温蒸煮以后再包装，并不是进行了杀菌处理，所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌工艺要求进行高温杀菌，并保持一定的杀菌时间后，进行冷却到常温，这才叫杀菌。肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌。

巴氏杀菌最高温度只能达到95度，是不能超过100度的，所以一般不适应肉制品的杀菌。一般肉制品的杀菌都在110度-121度之间。

保质期一般能在8-16个月之间。

煮或是蒸可以，涨袋不是杀菌不彻底的表现。