大白兔奶糖做法?
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生活运营笔记
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大白兔奶糖的做法主料水麦芽132克 水25克 细砂糖30克 蛋白25克 黄油22克 奶粉42克辅料盐0.5克 炼乳1.5克大白兔奶糖的做法1.用料:水麦芽132g,细砂糖30g,水25g,蛋白25g,盐0.5g,炼乳1.5g,黄油22g,奶粉42g2.将8克糖倒入蛋清,用打蛋器快速搅打成鸡尾状,备用。剩下的22克糖,水,盐,倒入锅中,煮沸,加入水麦芽,混合均匀。
3.煮至136度,糖浆成浅焦糖色,迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速,依次加入黄油,炼乳,奶粉,分别搅打均匀4.将浆料倒在不粘布上,反复折压几次,搓成直径约1厘米的条,切成约3厘米的段,包上糖纸,密封保存5.烹饪技巧熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。
也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。
1.放在平底锅的不粘锅里面,黄油软化
2.棉花糖备用
3.全脂奶粉备用,两包
4.黄油软化后,放入棉花糖,翻炒
5.炒到棉花糖都,融化后,你假如喜欢硬一点的多炒一会儿,软一点的,翻炒一下就可以了
6.放入奶粉,翻炒后,看不到奶粉,为止
7.翻炒到这样的程度就ok
8.下面放一张,上面放一张,糖拿出来后放在油纸上面
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