全麦面粉与无筋面粉的区别？
全麦面粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。
全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉，一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。是全粒小麦经过磨成，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，在堂心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
无筋面粉，是指比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低，专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。无筋面粉更适宜用来制作中式糕饼或点心的粉皮。
所谓的无筋面粉，是指比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低， 专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。无筋面粉更适宜用来制作中式糕饼或点心的粉皮。
什么叫无筋面粉
无筋面粉与低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别在于，其所含的蛋白质含量的不同。其中，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右。
而中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右，适合制作面条、馒头、饺子等中式面点;低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，适合用来制作蛋糕。
那么所谓的无筋面粉，也就是指不含面筋的一类面粉。这一类面粉又叫做澄面、澄粉，主要是从小麦提取淀粉所制成。
无筋面粉的黏度、透明度都很高，主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透，看起来就十分美观。
无筋面粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，一般人群均可食用。除了可以制作中式糕点的粉皮之外，还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。
无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗，洗到剩下的面团就是面筋，而澄粉就在水里。等澄粉变清之后，将底下的黏性物质晒干或烘干即可。
