冷面汤汁如何调制？

工具/原料

凉白开或矿泉水

冷面汤配料：　　清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。 

首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀；　　

倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；　　

将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中；　　

加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；　

搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；　

冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用；

朝鲜冷面汤　　一般做法（整体做法）　　1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精 依个人口味而定　

　2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。　

　3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。　

　4、煮冷面。先冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。

浇上冷面汤即可。　

　5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。 　　

汤料　　清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝　　次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝　　荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤　　就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。　

三、家常做法之简洁做法　　1 一瓶雪碧 盐 醋精 糖 味精 酱油 黄瓜 香菜 调制 可以放水果丝，切开的鸡蛋或卤蛋　　冷面怎样做才好吃--汤的重要，制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，　

　1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。　　

2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。　　

3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用　

　4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。　

　5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。　

　必要技巧：

1步骤中：牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。

依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，

汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。

滴几滴白醋或者用狗肉做，顺序同上，但炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。可以依据个人的口味调治的