干锅小鱼仔的家常做法？
干锅小鱼仔是一道非常经典的川菜，以下是郝大厨推荐的家常做法：
材料：
小鱼仔适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，淀粉适量，食用油适量。
做法：
1. 将小鱼仔洗净备用，切姜蒜末，干辣椒剪成段。
2. 平底锅中放入适量食用油，烧至七成热，放入小鱼仔煎至酥脆捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜蒜末、花椒和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入少许料酒，炒匀。
6. 加入适量清水，加入盐、白糖、生抽煮至味道浓郁。
7. 加入炸好的小鱼，继续在锅中翻炒。
8. 最后撒上适量淀粉水勾芡即可关火，出锅装盘。
Tips:
1. 炸小鱼前建议先在鱼身上撒上一点盐，这样炸出的鱼会更加起酥脆。
2. 煮的时候火力不宜太大，以免食材糊底。
3. 豆瓣酱的辣味和咸味已经很重，所以加盐时要适量，以免口感过重。
材料
糯米椒 145克，小鱼仔 130克，蒜头 2颗，小辣椒 2根，食用油 3匙，乌醋 少许，酱油 少许，糖 2匙
做法
1: 食材洗净备用。
2: 将糯米椒斜切小段，红辣椒也是，蒜头切细末，
3: 起油锅将小鱼仔炒到些许金黄后，加入蒜、辣椒拌炒出香气后加入糯米椒，当糯米椒变软时加入调味料，拌炒均匀后即可起锅。
1、材料：鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
2、做法：鱼籽洗净控干水分，用黄酒和盐腌制5分钟，腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟，在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片，放入辣椒、鱼籽，翻炒一下，加入生抽、糖、高汤，大火收汁，加入香葱末即可。
1. 鱼子用清水洗干净 不要把那层膜撕掉 鱼子会散,放点盐 姜末白酒腌一会
2. 自家腌的泡菜捞出切条,泡辣椒看自己口味适量,我放这些就很辣了,再切点姜蒜
3. 锅里放一点油把鱼子炸一下,主要是定型不然以后就散了,一定要小火,定型后起锅
