豆腐干是怎么做的呢？
绝对的地道，绝对的好吃！有点麻烦，看好这么做：豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：(1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。
浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。
上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。
先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。
取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。
将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
材料
豆腐干一斤、适量的姜片、十三香、黄酒、葱花、盐、
做法
①将豆腐干洗净放入沙锅。
②加入黄酒、十三香、姜片及清水，炖煮一小时。
③加入盐葱花即可。
1/蒜黄理好，清洗干净，切成小段；豆腐干洗净，切成条备用。
2/新鲜的猪肝泡洗干净，切成小条，加入适量的料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉和生粉抓匀腌10分钟。
3/锅中倒入适量的花生油烧热，倒入腌好的猪肝丝大火炒到猪肝发白，盛起来备用。
4/另起锅，倒入适量的油，加入蒜黄和青椒大火翻炒。
5/再加入豆腐干，调入适量的盐、醋和生抽，大火翻炒均匀。
6/最后倒入炒好的猪肝丝，调入适量的老抽，翻炒均匀即可出锅装盘。
7.美味又好吃的豆腐干的制作方法和配方完成开吃了。
