青团糯米粉和淀粉的比例和做法？

【食材】：艾草，糯米粉，白砂糖，小麦淀粉，猪油，豆沙，面粉等

【做法】

第一步：准备适量的艾草择干净之后用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，大约焯水1分钟之后取出来切成小段然后再放在料理机中炸成艾草汁，将榨好的艾草汁过滤到碗中，这样做出来的青团会更细腻。

青团

第二步：在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约是300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。

青团

第三步：在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团，小麦淀粉用开水烫过之后可以让面团更柔软，也不容易开裂，还能降低糯米粉的粘度，将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂。

第四步：将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。

青团

第五步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。

青团

第六步：8分钟之后打开盖子在青团的表面刷上一层熟油防止干裂，取出来放凉就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。

食材：糯米粉500克、糖粉40克、小麦淀粉50克、青艾汁350克、开水100克、食用油45克，豆沙馅450克。

制作方法：

1、先将糯米粉、糖粉、小麦淀粉倒入容器中搅拌均匀后，再倒入食用油和青汁再次搅拌；

2、有搅拌均匀的面团中再倒入100度的沸水充分搅拌后，再将面团揉到无颗粒状态，最后静置5-6分钟；

3、将面团和豆沙馅各等分成10小份圆团；

4、小面团在手心中摊平，包入豆沙馅料后，收口轻轻滚圆，放入蒸笼；

5、锅中水烧开后，再放上蒸笼蒸制12分钟；

6、青团蒸熟后，趁热在表面上刷一层薄薄的食用油，再包上保鲜膜冷却即可。

青团糯米粉和淀粉的比例与做法如下

用料：糯米粉100g、菜汁70g、澄粉30g、豆沙馅适量、开水适量、猪油10g。

做法：

1、艾草焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。

2、糯米粉倒入容器内，加入菜汁，混合成均匀的面团。

3、澄粉中加入开水，搅拌成团。

4、将糯米粉面团和成面团，放入容器内。

5、揉成均匀的面团，加入猪油，充份揉均匀，成三光的面团。

6、分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上豆沙球。

7、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。

8、做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸，均匀的摆入蒸笼内。

9、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。

糯米粉500g，粘米粉128g，澄粉152g，白糖100g，艾草粉40g，温水620g。

红豆沙1500ml。

制作方法

1、先将所有原材料准备好，称量好备用。

2、将艾草粉用300ml水漫泡拌匀备用

3、打蛋盆中加入糯米粉、粘米粉、澄粉

和白砂糖一起混合均匀，再将浸泡好的艾草粉连同水一起加入粉中，用筷子搅拌几下再加入剩下的温水，根据成团软硬度适度加水。

4、将所有材料搅混均匀，揉成软硬度适中的面团。

5、将团面和豆沙分别分割成25克一个的剂子

6、将豆沙馅包入面团中用手搓圆。

7、将好的艾草团放在垫了油纸的蒸格上，开水上锅，蒸15分钟左右。

8、蒸好后的艾草团表面刷上色拉油用保鲜包上防止表皮干燥。

用料

糯米粉 250g

澄粉（小麦淀粉） 25g

油 25g

大麦苗粉 25g

水 250g

水性红豆沙 400～500g

做法步骤

1、内馅分成20等分，搓成圆形备用。

2、糯米粉250g，大麦苗粉25g，澄粉25g混合。

3、温水加油混合倒入粉中，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜。

4、放入水烧开的蒸锅，中火15～20分钟。

5、面团熟后取出，手上抹些油，按份取出压扁。

6、内馅放中间，包住即可。

7、包好的青团放入垫油纸的盘中，蒸15分钟即可。

8、蒸好的青团取出，立即涂油