怎么酿酱香型白酒？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-04 09:15:09

生活运营笔记 2023-11-04 09:15:09

√ 本回答已被采纳

酱香白酒是中国著名的白酒之一，以下是它的酿造方法：

1. 选材：选择优质的高粱、小麦、玉米等杂粮作为原料。

2. 磨碎：将杂粮磨成粉末，然后加水调成麸浆。

3. 发酵：将麸浆倒进发酵池中发酵，发酵时间一般为7-14天，逐渐转为热。

4. 蒸馏：将发酵后的酒糟装进蒸馏锅，经过加热蒸馏，分离出酒精以及其他成分。

5. 存储：将蒸馏出来的酒精与水按比例混合，密封存放，在降温的过程中，形成独特的酱香味道。

6. 调和：将存放的酒液进行调和，使不同年份的酒液达到一定配比，老酒和新酒的比例在3:1左右，陈放后达到最佳口感。

以上便是酱香白酒的酿造方法，需要注意的是，每个酒厂的酿造方法可能不同，这里只是简单的概括。

酱香型白酒的酿造工艺流程母糟大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)