荞麦面怎么做？
荞麦是一种粗粮，制成面粉之后可以让大家容易做成面条或者面包。因此做荞麦面就是少不了荞麦面粉的。
首先要在荞麦面粉中加入适量的水和盐来搅拌均匀，按揉成一个有弹性不沾手的面团，将其发酵后用压面机切成细细面条。那么通常做出来的荞麦面条美味好吃，更容易被人体吸收和消化，有利于人体的健康。
步骤方法：
1· 胡萝卜、小葱洗净切碎备用。
2· 开火锅里到少许油，油热放入胡萝卜小葱翻炒一下，加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀。
3· 锅里加适量清水烧开放入荞麦面
4· 等水开起来，继续煮三分钟左右。
5· 加入切好的油麦菜
6· 煮沸甩入一个鸡蛋，再开起来就可以出锅了。
7· 碗里加两勺醋，搅拌均匀，开以开吃了，看着是不是很有食欲呢，一起来做吧。
1、秋黄瓜一根，洗净切丝，装盘。
2、豆芽菜3两，洗净炒水炒熟，装盘。
3、芝麻酱4汤匙，用加盐的凉白开水稀释泻开。
4、荞麦面条煮熟，捞出，凉水过凉。
5、捞进碗，淋入芝麻酱，拌入豆芽菜或黄瓜丝。
1：碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用。
2：玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中。
3：荞麦面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可。
步骤 1
做荞麦面条，我是按照荞麦粉和面粉1:2的比例做荞麦面条，还试过用55克荞麦粉，120克面粉的比例做荞麦面条，面粉越多越好操作，当你做面条越来越熟练了，可以把荞麦的份量逐步增加，普通面粉的份量相应减少，变成4:6，5:5，6:4，7:3，8:2，9:1，最后变成全荞麦的面条
步骤 2
50克荞麦搅打10秒
步骤 3
颗粒是这样的，比较粗
步骤 4
继续搅打10秒
步骤 5
比较细腻
步骤 6
继续搅打10秒，看到了吗，有阻力的样子
步骤 7
已经很细腻了
步骤 8
再打10秒
步骤 9状态和面粉一样，但是荞麦是没有粘性的，面粉是有粘性的
步骤 10
倒入容器，加面粉
步骤 11
彻底搅拌均匀，必须混合得很彻底
步骤 12
过筛
步骤 13
过筛剩下的颗粒如果是少量的，就加入粉里面，不要浪费嘛，当然也可以不加，另做他用
步骤 14如果颗粒很多，继续倒入料理机
步骤 15
继续搅打
步骤 16
料理机里面的粉可以用刷子刷干净
步骤 17
搅打好继续过筛
步骤 18
现在的粉已经是细腻的了，两种粉彻底混合均匀
步骤 19
加入盐，鸡蛋和清水
步骤 20
逆时针搅拌成絮状
步骤 21厨师机低速搅拌二十分钟
步骤 22
搅拌好密封醒两个小时
步骤 23
压面机开最宽档，我的是8档，把能捏成团的捏成团，捏薄，过机，无论用多少次，就是让面团成功压成片就对了，那些细碎颗粒在压的过程中不断加入
步骤 24
成功压成片了！因为荞麦没有粘性，所以会比普通面团松散，要有耐心
步骤 25
改7档，然后从7档到1档，每一档都折叠过机，三分之一折叠或者二分之一折叠，横着过机竖着过机，目的是让面片的边边角角整齐，每一档都过机几次，越多次越韧
步骤 26
开始的时候会特别粗糙
步骤 27
折叠后如果折叠处不捏薄是过不了机的
步骤 28
折叠处捏薄就过得了机
步骤 29
越来越光滑越来越薄
步骤 30
改变档位
步骤 31
各种不规则的部位通过不停折进去，会变得越来越整齐
步骤 32
面片还是比较粗糙，可以看到面片没有普通面粉的那么光滑
步骤 33
可以看到粗粮的那种细微颗粒
步骤 34
一档过机后就特别薄比较光滑，现在就可以出面条了
步骤 35
根根分明，色泽很荞麦，比较干爽，非常易熟，开水下锅，滚几下就可以吃了，口感比普通面条弹，清新爽口，根根分明在口中哧溜的感觉
【手工荞麦面】：荞麦粉400g，面粉100g，60°C左右的温水225ml，太白粉适量（防粘用）
【荞麦面的做法】：
1、将荞麦粉和面粉混合过筛
2、倒入温水，边倒边搅拌，留下1小勺水待用
3、先初步捏成面团，转移到干净的案板上，继续揉面至少10分钟，至面团光滑柔软
4、将面团装入保鲜袋醒一会儿，约15分钟
5、取出面团，在案板上滚动，整形成圆锥形立起来
6、将圆锥的尖端往下均匀按压，将面团压成圆饼
7、用擀面杖先擀成均匀的圆形，再擀成薄而均匀的长方形面片，厚度约1-2mm
8、在面片上均匀地撒一层太白粉，将面片长的一边对折按压，再撒太白粉，把短的一边也对折但不要按压
9、转移到撒了太白粉的砧板上，最后在表面也撒上太白粉
10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条（约2mm宽），切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉
11、烧一大锅开水开水，放入面条，用筷子轻轻拨散
12、水开后再煮1-2分钟即可，捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉，沥干水后放在竹帘上即可
