手撕小鱼干的做法？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-06 11:09:39

食材：

风味小鱼干3条，青、红辣椒、剁辣椒少许，葱、姜、蒜各适量

配料：

生抽、料酒、蚝油、醋、盐、鸡精各适量

做法：

1、首先将小鱼干用清水泡半小时，让鱼泡软，同时可以稀释小鱼干里面的盐；

2、葱、姜、蒜切碎，青、红辣椒切丝；

3、处理泡软后的小鱼干，将里面那根最大的刺挑出，然后将小鱼干手撕成一小条一小条的；

4、六成热油下锅煎手撕后的小鱼干，煎至金黄；

5、将小鱼干推至一边，放切好的姜、蒜、青红辣椒、剁辣椒小翻炒一下；

6、将所有的混合在一起轻微翻炒，注意不要太用力，以免将小鱼干翻太碎；

7、倒入适量生抽、料酒、蚝油、醋、水盖盖小火焖煮3分钟入味；

8、开盖，最后加切好的葱、适量盐、鸡精，收汁、出锅；

注意：1、在煎小鱼干的时候，因为是泡软的难免会带些水，一定要小火煎，或者拿锅盖挡下，注意千万小心不要被油溅到；

2、剁辣椒、小鱼干本身有咸味，盐可不放，味重的可放一点点但也不要放太多；

3、虽然是熏制的小鱼干，但还是有些腥味的，加一点醋可以去腥。