香槟制作方法和配方？

1、人工采集：

香槟区葡萄大约在九月份开始收集，经过人工采集，最新鲜的葡萄才能送去压榨，以保证香槟的质量。

2、葡萄压榨：

压榨每次4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。

第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。

3、调配：

调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。

为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。

　4、获泡过程：

此过程的目的是要使酒倒入杯中后能有稳定持续的小气泡产生。此时，酒瓶中的压力约5到6个大气压。

进行第二次发酵时，将酒瓶侧立堆放着，慢慢地便在瓶壁上产生了沉淀，沉淀物中绝大多数是死的酵母，它会对酒的香味和风格产生很大的影响。此过程陈酿的时间是决定香槟品质的重要因素。

通常，不记年型香槟在出售前必须陈酿至少1年，而记年型香槟则起码要陈酿3年。一些注重质量的商行不记年型香槟也要陈酿3年，记年型香槟更要陈酿5年之久。

5、沉淀转移：

沉淀转移是将沉淀物由瓶壁到瓶塞，除去酵母等沉淀物的过程，即集中沉淀。传统做法是使用一个带孔的被称为香槟去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子的每个孔中，每天转动酒瓶，并改变瓶的倾斜度，到结束时，形成一个瓶颈朝下，瓶身几乎垂直的状态。

这个过程中，能够使沉淀集中到瓶塞或瓶盖上。

　6、去泥：

去泥就是移去瓶塞或瓶盖，除去沉淀物。酒瓶以垂直状态沿一个可以进行冷冻过程的传送带运输，瓶颈的液体经冷冻作用后，使沉淀物凝固成“果冻”状态。

这时，沉淀工就可以把瓶再颠倒过来，移去瓶塞，瓶内的气体压力就会把那一小块沉淀物冲出，从而使瓶中的酒保持澄清透亮。

7、补充：

　在去泥过程中毕竟会有一定量的酒喷出，因此，必须把丢失的酒补充回来，补充的是等量的甜酒，这种甜酒也是含有一定量蔗糖的香槟。蔗糖的含量将对酒的风格和甜度产生至关重要的影响。

　8、软木封瓶：

完成补充后马上用软木封瓶。软木塞完全密封才可以使香槟保存更好，抵抗瓶内压力。

瓶塞加铁丝固定。

　9、检测贴标：

经过检测酒液澄清，达到贴标标准，就可以贴标、瓶颈封锡箔纸，完香槟是用沙当尼 灰皮诺 马尼亚皮诺三种葡萄酿制的 发酵过程全在瓶中进行 最后将瓶塞打开出去酒渣 完成装瓶成香槟最后的阶段。

配方：香槟是用沙当尼 灰皮诺 马尼亚皮诺三种葡萄酿制的 发酵过程全在瓶中进行 最后将瓶塞打开出去酒渣 完成装瓶