蛋黄的特点？

编辑：星期三 | 时间：2023-10-22 13:46:44

生活运营笔记 2023-10-22 13:46:44

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蛋黄是呈现半液态、半固态的结构，各项组成部分比较均衡。最大的特点是拥有脂蛋白（是一种和脂类，脂肪和乳化剂，结合的复合蛋白质），其次还含有高达10%的卵磷脂，故此蛋黄能够完成出色的乳化作用。

表现为结合水和油，靠着两两相依，乳化剂和乳化作用的脂蛋白能将复杂的原料拌和在一起。