食堂大锅蛋炒饭怎样炒？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-20 17:26:03

下面是一种炒大锅蛋炒饭的方法：

食材：

1. 米饭 - 10-15杯（最好是隔夜饭）

2. 鸡蛋 - 10-12个

3. 青葱 - 4-6根，切碎

4. 胡萝卜 - 2-3个，切丁

5. 火腿肠 - 2-3根，切丁

6. 豌豆 - 1杯

7. 大蒜 - 4-5瓣，切碎

8. 生抽 - 4汤匙

9. 盐 - 1茶匙

10. 胡椒粉 - 1/2茶匙

11. 菜油 - 4-5汤匙

步骤：

1. 打蛋：将鸡蛋打入一个大碗中，加入1/2茶匙盐，用筷子搅拌均匀。

2. 烧热油：在炒锅中加入4-5汤匙菜油，将火调至中小火，将油烧热。

3. 炒蛋：将搅拌好的鸡蛋倒入热油中，用筷子或铲子快速搅动，使蛋液均匀覆盖锅底。炒至蛋液凝固，形成小块状，然后盛出备用。

4. 分批炒配料：为了确保食材炒匀，可以先将部分配料炒熟。将1/2的大蒜碎、1/2的胡萝卜丁、1/2的火腿肠丁和1/2的豌豆放入锅中，翻炒至熟。

然后将剩余的配料加入锅中，继续翻炒至熟。

5. 加入米饭：将隔夜米饭分批加入锅中，用铲子将米饭压碎，翻炒均匀，使每一粒米饭都能与锅底的油接触。每次加入大约1/3的米饭，将米饭炒至热透，然后再加入剩余的米饭。

6. 调味：加入生抽、剩余的盐和胡椒粉，翻炒均匀，使米饭充分吸收调料的味道。

7. 加入蛋：将炒好的蛋块加入锅中，翻炒均匀，使蛋块与米饭混合在一起。

8. 最后加入切好的青葱，翻炒均匀，即可关火，出锅装盘。