水果硬糖的制作方法？
白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤 ；水果香油0.14公斤；食用色素适量； 水30公斤左右。水果糖 1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。
溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。
且色加深。2. 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。
这是提高糖液外观质量的措施之一。3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。
因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4. 糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6. 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
食材
水260克 、 冰糖80克 、 玉米糖浆65克 、 新鲜果汁20克 、 此配方大概可以做12块薄片糖
烹饪步骤
步骤1/10
水、玉米糖浆、冰糖倒在一起，放在火上开中火加热。开锅以后转小火。
煮之前稍微搅拌一下就行，煮的过程中不需要搅拌。
步骤2/10
把水果打成泥再挤出果汁。
步骤3/10
甜品煮到125度
步骤4/10
加入火龙果汁。
步骤5/10
搅拌均匀。
步骤6/10
再继续小火煮到135—138度
步骤7/10
离火，刚离火后还有很多气泡，稍微搅拌一下等气泡消失。
步骤8/10
倒入模具里
步骤9/10
放30分钟左右，糖完全硬了就可以脱模了。
1、橙子切块。打成细细的果汁，称重。
2、称糖和水果一样重
3、煮果汁加糖
4、中小火，加热糖水汁粘稠黄色变深，加一个柠檬的柠檬汁。继续加热，非常粘稠颜色有明显泡泡变浅可以倒到水果糖模具里。
方法
1/4
准备好食材，橙子打成汁，红薯、绿豆打成糊。
2/4
将50g面粉加入50g红薯糊、50g绿豆糊、200g橙汁、300g白砂糖、500ml水搅拌均匀，饧发10分钟。
3/4
将糖浆放入锅中加热，去除水分熬成糊状，倒入深盘晾凉即可。
