正宗汾阳石头饼？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-08 17:04:43

生活运营笔记 2023-12-08 17:04:43

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石头饼是流行于山西，陕西地区的一种传统名点，中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。

有明显的古代石烹遗风。

黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。

该烹调方法主要利用石块传、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。制作时，先将石块烧热，然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。

其口感酥、脆、咸、香。

石头饼是汾阳人津津乐道的美食。

汾阳正宗石头饼是在石头上焙烤出了饼子，其工艺并不复杂，把白面拌上鸡蛋放上肥头（酵母体）发酵，把拇指大的碎圆石用油揉搓后在砂鏊上反复炒热，把发酵好的面用擀面杖擀成20公分大、0.5公分厚的薄饼放在炒热的石头上，上面再压上炒热的石头用砂鏊扣上，掌握火候即成。

汾阳石头饼因薄脆、香甜、易携带保存而闻名周边，市汾阳人不可或缺的美食。