手撕牛肉做法？
主料:
牛肉300克 叉烧酱50克
辅料:
油20克 盐3克 糖一大勺 酱油适量 红油一勺
做法:
1、牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。
2、锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。
生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。
3、牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。
4、火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。
5、十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤3相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。
6、锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。
用料：牛排骨 1000克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许、火锅底料 100克
做法步骤
步骤 1牛排骨洗净剁成块晾干，放料酒，少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟
步骤 2把牛排骨捞出，原汤留着备用
步骤 3把锅烧热放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料
步骤 4放入压好的牛排，大火翻炒，加老油、蠔油放些原汤加盖中火焖至汤汁变浓稠，如果不够咸加入些生抽
步骤 5最后放鸡精翻炒下，盛盘
1/3 冷水下锅煮出血水，洗净后按纹理切条备用下油小火入八角' 香叶' 茴香 草果' 陈皮 大料入牛肉翻炒'。入酱油' 盐' 糖' 黄酒' 卤水汁 中火慢炖至入味
2/3 把汤汁倒出' 大料捞出控干水 锅里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包' 炒干水分
3/3 最后入烤箱150度烤20分钟'。软硬适中' 想吃干点可以继续烤。
最后撒上黑胡椒粉' 椒盐粉' 喜欢吃辣可以撒辣椒粉即可。
食材
牛里脊肉 500克
、 姜 3片 、 花椒 十几颗 、 香叶 3片 、 料酒 适量 、 生抽 5汤匙 、 葱 适量 、 山楂 三片 、 桂皮 一块 、 冰糖 适量 、 八角 3个 、 啤酒 半罐 、 孜然粉 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1
牛肉洗净，顺着牛里脊纹路切粗条，这样吃的时候比较好撕
步骤2
冷水下锅，放入一勺料酒，把牛肉焯好捞出
步骤3
准备葱段适量，花椒一小把，桂皮一块，姜五片，山楂片3片，八角3、4个，香叶3、4片，生抽5勺，啤酒半瓶，半瓶水，5勺生抽，
步骤4
这个卤的过程决定了牛肉干的味道，要想好吃卤制是关键，把这个卤水配好倒入牛肉，大火煮开后小火卤四十分钟
步骤5
捞出卤好的牛肉，烤箱上下130℃预热10分钟，把卤好的牛肉铺在烤盘上，中间有空隙，上下火130℃烤三十分钟，趁热撒上孜然粉少量盐，好吃的手撕牛肉干做好了
用料
牛肉 500克、姜葱 适量、料酒 15ml、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1块、花椒 1小抓、孜然粉 1勺丶五香粉 1勺丶辣椒面 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺丶盐 适量、白糖 适量、热油 适量
步骤:
步骤 1
牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半个或一个小时去除血水。
步骤 2
牛肉冷水下锅，加料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫。
步骤 3
煮好的牛肉捞出清洗干净。
步骤 4
碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油激发香味。
步骤 5
再加入生抽1勺、蚝油1勺、适量盐和白糖，搅拌均匀
步骤 6
将调好的料汁倒入煮好的牛肉中，抓拌均匀
步骤 7
烤盘上铺锡纸。均匀码上牛肉，上下火180度烤30-40分钟。
步骤 8
完成
牛肉去买的时候最好挑纹理清晰整齐的，洗净控干水并用刀面轻轻拍打牛肉数次，让牛肉机理松弛。
2· 顺着纹理切成手指长短的小段，把所有的香料都加入。
3· 抓匀腌制2小时以上，加入没过牛肉1cm高度的清水。
4· 放入微波炉，关上炉门，挑高火微波15分钟。
5· 取出后，倒掉带血沫子的水。把牛肉取出排入碟子内， 刷上一层薄油。
6· 用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，再放入微波炉，按微波火力键高火P100，微5分钟，5分钟后取出翻面刷一层薄油再微3分钟即可，可根据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用。
