皮蛋是怎么做出来的？

编辑：星期三 | 时间：2023-12-31 08:27:09

生活运营笔记 2023-12-31 08:27:09

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方法一

步骤/方式一

鸭蛋洗净后晾干水分

步骤/方式二

145克皮蛋粉、10克盐放一起搅拌均匀

步骤/方式三

锅里加150克水、一包红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温

步骤/方式四

红茶水、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。

步骤/方式五

静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。

步骤/方式六

把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以了

步骤/方式七

均匀滚一层泥，扎进方便袋，装了3，4层方便袋。天冷保温好，12到15天开坛检查下

步骤/方式八

一般16天就可以吃了

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

制作皮蛋的原料有：生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。

灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。

这就是制作皮蛋的原理。