四川麻辣牛肉的做法？

四川正宗麻辣风干牛肉的做法熟牛肉原料：

1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）3. 葱白50 克， 切丝4. 姜20克，切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。

）8. 白糖30克9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。

）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。

）12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）做法1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。

要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。

汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。

加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

1、嫩牛肉100克、大红辣椒半个、青椒5个、青蒜3根、胡萝卜半个、洋葱1个、蚝油适量、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量。、2、洋葱洗净切丝。

3、青辣椒切圈、红辣椒切成菱形、青蒜头切段、胡萝卜切丝。4、牛肉切成大薄片。

5、把切好的牛肉取一个小碗装上，放入淀粉、蚝油腌制10分钟左右。

6、锅中放油，先放入腌制好的牛肉炒至半熟，盛出来备用。7、锅洗干净后另外放适量油，下洋葱、胡萝卜、少许盐、稍微炒一下可以放一点点水煮一下盛出来。

8、锅中另外放适量的油，下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。9、把前面炒好的牛肉、洋葱、胡萝卜、全部倒在辣椒里，放少许鸡精、一点点盐、一点点水炒匀即可出锅。

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

鸡精 适量

味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切条自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精

5、起锅装盘完成。

主料：牛肉适量

辅料：葱1个、姜1块、蒜3个、大料适量、桂皮适量、辣椒面适量、芝麻适量、孜然粉适量、酱油适量、糖适量、盐适量、麻椒适量

麻辣牛肉的做法步骤

1.牛肉凉水下锅，放葱，姜，蒜 ，花椒，大料，桂皮焯水！煮10分钟左右， 捞出沥干备用。

2.锅中倒入比炒菜时多的油。放入焯好的牛肉。

小火炒至变色。

3.变色后盛入盘中放少许酱油 拌均匀放入微波炉高火叮十分钟。

4.牛肉放入微波炉后。准备麻辣料。

将麻椒和辣椒面放入锅中，小火炒出香味。

5.将叮好的牛肉拿出。倒入锅中，添加糖，酱油，盐。翻炒均匀即可出锅！

6.出锅装盘撒入孜然粉和芝麻。

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；

1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。

2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。

4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。

5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

1、准备好材料，首先将辣椒切成小断，蒜切成蒜瓣

2、之后将黄牛肉，进卤水卤15分钟左右，然后切成片状。

3、之后将锅烧热后，小火爆香白芝麻，炒熟即可，大概炒至2-3分钟。

4、下一步，锅中放油烧热后，将卤好切片的牛肉下锅炸。小火慢煎，煎至金黄捞出。

5、最后，锅中留少许的油，之后将蒜片、干辣椒段，辣椒面和花椒粉放入锅中爆香，最后倒入炸好牛肉，加适量盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅。