梅菜扣肉粽子的做法和配料？

梅菜扣肉粽子是一道非常美味的传统粽子，其味道甜咸适中，口感丰富，而且又营养又有食欲，是很受欢迎的一道美食。以下是梅菜扣肉粽子的做法和配料。

材料：

- 糯米 500克

- 猪肉 500克

- 梅菜 适量

- 鸡蛋 2个

- 香叶 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 葱姜适量

步骤：

1. 糯米提前泡发几个小时，泡发好的糯米加少量盐和生抽拌匀，腌制半小时左右。

2. 猪肉洗净切成块，放入锅中焯水，然后捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量油烧热，放入葱姜爆香，然后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，熬制成红糖色。

4. 将焯过水的猪肉块放入锅中，加入清水，再加入适量盐，香叶和梅菜，大火烧开后转小火煮约1个半小时，直到猪肉入味变软。

5. 煮好的猪肉捞出，切成薄片，梅菜切成小块备用。

6. 取一个粽子叶，将糯米沥干水分放入粽叶中，加入猪肉和梅菜，再盖上一层糯米，最后加上一个鸡蛋黄，收口封紧。

7. 将已包好的粽子放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮2-3个小时即可。

Tips:

1. 煮粽子时，可以用保鲜膜包好粽子，避免水进入粽子内部。

2. 煮粽子时，要保持水位不低于粽子的高度，以免煮干锅和糯米。

3. 煮好的粽子可以晾凉后再食用，或者放进冰箱冷藏。

制作好的梅菜扣肉粽子口感独特，香甜可口，营养丰富，非常适合做为午餐或下午茶的美食。

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花

用料

梅干菜 400克

五花肉 1000克

老抽 3勺

生抽 2勺

盐 10克

白糖 10克

梅干菜扣肉粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉老抽拌一下，梅干菜开水泡3-5分钟沥干备用，锅里放食用油，五花肉下锅稍稍拌炒，加梅干菜，白糖，搅拌均匀，装盘放蒸锅蒸2小时

步骤 2

蒸梅干菜的同时煮粽叶，煮1.5小时，后一张张用刷子刷干净备用

步骤 3

糯米洗干净，放盐，老抽生抽，拌均匀备用

步骤 4

包粽子，需要一点点技术

步骤 5

上锅煮3个小时，中间不停加水

1/16粽叶煮好冼净，

2/16准备一碗成品梅干菜肉，（有肥有瘦的，最好是五花肉）

3/16糯米淘净沥干，棉线、剪刀备好，

4/16糯米放入少量盐、味精并拌匀，

5/16取2张粽叶正面向内折成锥形，

6/16先放一把糯米，压实，

7/16再放入梅干菜和肉，

8/16最后再放入糯米盖住梅干菜并压实，

9/16把粽叶翻过盖住糯米，

10/16粽叶多余处向右反折，

11/16用棉线用力多捆几道，（千万不要省棉线，粽子包的是否成功，跟粽子的捆扎，有很大的关系）

12/16全部包好的粽子，

13/16放入电饭煲并加满水（完全盖过粽子）

14/16煮开后按煮粥键再煮2个小时，焖上1一2小时，就可以了。

15/16香喷喷的粽子出锅了，

16/16完工。

梅菜扣肉粽子是一道美味的传统粽子，下面是它的做法和所需材料：

所需材料：

1. 糯米：500g

2. 瘦肉：200g

3. 五花肉：200g

4. 梅菜：50g

5. 葱姜蒜：适量

6. 蚝油：适量

7. 酱油：适量

8. 料酒：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 盐：适量

11. 香叶：适量

12. 粽叶：适量

做法：

1. 糯米浸泡2-3小时，洗净沥干备用。

2. 瘦肉和五花肉分别切成小块。

3. 梅菜用清水泡软，剁碎。

4. 葱姜蒜洗净切末。

5. 热锅凉油，倒入葱姜蒜末煸炒。

6. 加入切好的肉，煸炒至变色。

7. 加入梅菜继续翻炒。

8. 加入适量的蚝油、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、香叶和清水，炖煮约30分钟。

9. 炖煮好的肉料捞出备用。

10. 粽叶用开水烫软并抹上油，取适量糯米在中间放上少量的肉料，再放入一些糯米，压实。

11. 蒸锅中加入适量清水，将整好的粽子放入蒸锅，大火蒸1.5-2小时即可。

温馨提示：

1. 在包粽子前须将买回的粽叶洗净，煮沸再用凉水浸几分钟，使其更加柔软易操控。

2. 烧熟的糯米与肉料放在同一个方向，这样粽子造型好看，口感又好。

3. 炖肉时要加适量的水，以免炖干，肉料也要定期搅拌，以免粘锅。

4. 糯米的浸泡时间应该越长越好，这样蒸出来的粽子口感更加糯。

1)五花肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉皮。

(2)烧热油锅，将五花肉放人，炸至深黄色取出。梅菜洗净切碎。

烧热锅，下油爆香蒜蓉，下梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在人碗底(皮朝下)，炒好的梅菜放在肉面上盖好，上笼蒸约1小时取出，扣在碟上，即可上桌。