切片面包放的糖少会塌吗？
编辑：星期三 |
生活运营笔记
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切片面包放的糖少不会塌。糖多了会塌。
相信很多烘焙新手都会遇到，在烤箱内膨胀好好的，结果出炉之后就收腰，回缩。
口感粗糙，组织差，没有拉丝柔软感等
那么一般造成塌陷的原因有如下几个：
配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩
就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”。
擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况。
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