肠粉专用粉怎么调米浆？

编辑：星期三 | 时间：2024-01-06 10:11:17

生活运营笔记 2024-01-06 10:11:17

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珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。

然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。

市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。

重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。

可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。

所以用米打出来的浆一定要蒸久一点。