酸奶发酵菌是什么？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-18 10:45:20

生活运营笔记 2023-09-18 10:45:20

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酸奶发酵菌是一种能使牛奶发酵成酸奶的微生物菌种。

酸奶发酵菌主要包括保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等。这些菌种能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成酸奶。

不同种类的酸奶发酵菌对酸奶的味道、口感和营养成分有不同的影响。例如，保加利亚杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基础发酵菌，能够产生粘性和酸度。

嗜酸乳杆菌则能够增强免疫和预防肠道感染。双歧杆菌则能够促进肠道健康。

除了这些常见的酸奶发酵菌，还有一些其他的乳酸菌菌种可以用于制作酸奶，如鼠李糖杆菌等。

制作酸奶的是乳酸菌。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。

这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含１８个属，共２００多种。

除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。