珍珠拇指包做法教程?

编辑:星期三 |

用料

饺子皮

60张

猪肉馅(3肥7瘦)

260克

葱姜水

60克左右

熟黑芝麻、葱花

适量

调料#

盐、鸡粉、五香粉

2克1克1克

耗油.生抽.酱油.香油

各5克

鸡蛋小个

30克

步骤 1

生姜和小葱各一半切细剁碎

步骤 2

装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水,放一会再搅几下,用时过滤即成葱姜水

步骤 3

熟黑芝麻,葱花备用

步骤 4

肉馅加所有调料拌匀入味

步骤 5

分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打,让肉馅充分吃进水分并搅打上劲,然后放冰箱冷冻干点好包

步骤 6

4张圆皮重叠,用6㎝圆切模切下一圈,用湿纱布盖上放风干

步骤 7

放入肉馅,不宜多,皮太小肉馅多了收口时容易挤出来

步骤 8

借助左手拇指和食指推褶,右手拇指和食指向前捏褶,饺子皮有韧性但没延展性,捏褶手法和发面包子一样,只是动作慢点,不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题

步骤 9

拇指和食指捏住第一褶,一褶一褶向前捏,最后一褶向左转一下收好口

步骤 10

还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶

步骤 11

拇指包和李锦记耗油瓶盖差不多大小

步骤 12

一共差不多60来个,买了2.8元饺子皮,废了2张

步骤 13

电煎铛或平底锅中高火预热一下,然后调中火刷两层油(燃气炉调中小火)留出空隙摆放生胚(下一步加热水时稍有膨胀)表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟

步骤 14

煎至底面微黄,倒入150克热水,调中高火,盖好盖,待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟,这时开盖

步骤 15

撒上黑芝麻和葱花,盖盖焖2分钟即可!

步骤 16

趁热吃又香又脆

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