笋干正宗做法？

笋干烧肉

用料

精选带皮五花肉约500克；笋干约100克；姜片适量；八角适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；开水适量；山楂适量（可选）

做法

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。

下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。

大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。

试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

材料

笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉

做法

1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

材料

竹笋干适量

调料

姜、糖、酱油、花椒、胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱、芝麻油、香菜

做法

1 竹笋干泡软洗净切丝；干辣椒切段；香菜、姜洗净切末。

2 油锅内烧热，下姜末、豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、干辣椒炸香。

3 加入竹笋丝、酱油、糖、胡椒粉翻炒均匀后，倒入开水焖熟，待汤汁收干时淋上芝麻油，即可食用。

1、食材：排骨一根，笋干一碗，老姜一块，生葱少许，食盐少许。

2、准备好一根排骨，斩成小块。

3、笋干切好。

4、排骨先焯一下水。

5、然后捞出来备用。

6、笋干也洗一下，用清水洗就可以了。7、先少开水，然后把开水和排骨倒入电饭锅里面。

8、排骨先炖半小时的样子，然后把笋干放下去。

9、再炖一个小时左右，笋干排骨汤就可以出锅啦。

食材清单

五花肉 100克 、 笋干 150克 、 葱花 少许 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 家乐薄盐鸡精 一小勺

烹饪步骤

步骤1

准备好主要食材和调味料

步骤2

笋干需要用冷水泡发彻底，之后再进行料理，泡发好的笋干是发白的，质地更加肥肉，清晰可见。

步骤3

将笋干切成细丝

步骤4

五花肉也切成小片，这样好熬油，猪肉熬出的油来烹炒笋干，味道鲜美。笋的纤维素比较多，油脂能否更好的促进人体对纤维素的消化吸收。

步骤5

五花肉下油锅先熬油，等油熬好了，就可以下笋干丝了。

步骤6

下笋干丝，然后翻炒，加入海盐、老抽为了上色漂亮，加水焖煮。

步骤7

等到焖煮20分钟左右差不多可以出锅了

第一步，备好腊鸭腿、笋干、花生油、盐、生抽、料酒和蒜苗。

第二步，将笋干直接浸泡两天，将腊鸭腿直接洗干净后下锅烧煮，十分钟左右捞出切块。

第三步，将笋干也下锅烧煮，煮好后拧干了。蒜苗切段备用。

第四步，备好锅加油烧热了，将大蒜和腊鸭腿直接下锅煎煮。将小笋干下锅翻炒。

第五步，加点盐、生抽和料酒以及干辣椒翻炒，适当加上水烧煮几分钟。最后将大蒜苗下锅即可。

笋干的正宗做法:

主料

五花肉400克 干笋100克

辅料

木耳适量 姜适量 蒜适量

配料

生抽适量 老抽适量 盐适量 冰糖适量 鸡精适量

1. 五花肉洗净

2. 五花肉洗净切小块。

3. 笋干和木耳提前泡发

4. 将发好的笋尖切适当的大小。

5. 起油锅，爆香姜蒜，下五花肉煸炒。

6. 等肉出出油后，加入适量的生抽炒香。

7. 加水适量的清水

8. 并将笋干和木耳加入一起烧开。

9. 水开后，将材料移至砂锅，加入盐，老抽，冰糖一起文火炖1小时。

10. 炖好的肉加点鸡精调味就可以了。