纯牛奶和鲜牛奶有什么区别？

编辑：星期三 | 时间：2023-08-17 18:47:25

生活运营笔记 2023-08-17 18:47:25

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鲜牛奶和纯牛奶的区别是：杀菌温度不同、保质期不同，营养损失不同。

1.灭菌温度不同。鲜奶采用连续温热方式，杀菌温度较低，一般为63~85℃，可杀灭所有致病菌，保证奶的安全。

纯奶采用短时超高温杀菌方式，温度在135~150℃之间，能杀死牛奶中的各种微生物。

2.有效期不同。鲜牛奶离不开0~10度的低温保存环境，即要放在冰箱中保存，保存期较短，仅2~7天，储藏时间较长，常温下可达12个月以内。

3.营养素流失不同，鲜奶因杀菌温度低，能较完整地保留奶中的营养成分，而纯奶中的营养损失较低。

1、灭菌方法不同

鲜牛奶：原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜牛奶，把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。

纯牛奶：纯牛奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右。

纯牛奶和鲜牛奶的区别如下：

1、纯牛奶：纯牛奶经过高温处理，其内钙质、维生素等营养物质流失多，因此，营养价值劣于鲜牛奶，但纯牛奶保质期比鲜牛奶长，且只需要常温存放即可。

2、鲜牛奶：杀菌处理的温度不高，营养成分流失比较少，因此，营养价值较纯牛奶高，且鲜牛奶的保质期短。