火锅底料怎么做？

编辑：星期三 | 时间：2023-09-20 08:16:45

火锅底料做法：

1.干香料温水浸泡10分钟。

2.沥干水分放入搅拌机。

3.打成黄豆大小粗颗粒。

4.干辣椒加温水浸泡30分钟。

5.取160克下锅煮10分钟。

6.捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。

7.20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

8.5克花椒加5克白酒浸泡。

9.热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用。

10.将油温降低至5成热，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气。

11.放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟，把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少。

12.再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟。

13.再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟。

14.最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟。

15.倒入模具晾凉即可。