蛋黄酱是指什么呢？

编辑：星期三 | 时间：2023-11-29 14:12:42

蛋黄酱（Mayonnaise）是一款由食用植物油脂、食醋、果汁、鸡蛋、食盐、糖、香草料、化学调味料和酸味料等原料组成的调味油。蛋黄酱呈淡黄色，质地柔软适度，呈粘稠态，具有韧性，并有清香爽口和浓厚回味。

蛋黄中的磷脂具有较强的乳化作用，能形成稳定的乳化液。油脂和醋以微细粒子状分散于水中，食用时先感受到滑润、爽快的酸味，然后才能感受到油相的部分。