老土法豆瓣酱的做法？

1、豆瓣的制作：想要制作出好吃的豆瓣酱，这一步非常重要，豆瓣可是一款豆瓣酱的基础。

（1）首先，黄豆要洗干净放到锅里煮个就城市，然后捞出来放到一个盆里；

（2）把黄豆晾凉了以后，用手或者工具压扁，呈椭圆形。

（3）之后再把黄豆饼装到容器里的，放到太阳底下晒得半干，再放到屋里的阴凉处十几天，等黄豆长毛就行了。

2、制作豆瓣酱

（1）因为放置一段时间后的豆瓣上面是有霉菌的，所以做豆瓣酱之前，要先把它用清水洗干净，再用热水冲洗一下。如果想要豆瓣酱更软更有味道，可以把豆瓣用白酒浸泡个四五天，但是记得要密封好。

（2）第二步就是处理辣椒了，红尖椒记得要处理干净之后沥干水分，干辣椒则用温水洗，辣椒蒂记得去掉。然后把它们剁碎，用料理机打碎也可以。

（3）豆瓣泡好之后可以取出来，然后再捏碎，把它和辣椒放在一起，搅拌均匀，上文提到的花椒、甜酒、盐都放进去，也搅拌均匀，最后再放2勺菜籽油。

（4）到现在豆瓣酱的制作已经完成一大半了，你只需要把拌好的豆瓣酱放进陶罐里，然后把剩下的菜籽油倒进去封坛，盖上保鲜膜，静置一段时间就行了。注意不要把豆瓣酱放得太满，因为它后期发酵以后体积会变大。

（5） 豆瓣酱密封好以后要放在向阳的地方晒，三四天以后就能开始翻动啦，记得是从下往上翻，一周翻一次，一个月以后香辣可口的豆瓣酱就做好了。

【食材】

黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g

【步骤】

1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉

2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上

3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太

材料包括：二荆条 4000克、盐 1400克、香菇小酱 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、红糖 500克。

1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；

2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；

3、放入盐、红糖、香菇酱；

4、将材料混合，搅拌均匀；

5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；

6、花生去掉花生衣；

7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；

8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；

9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好了。

料姜 1块黄豆 300克食盐 2勺甜面酱 2勺白酒 30毫升食用油 适量豆瓣酱 2勺大葱 4根香菜 1根鸡精 1勺香叶 2片桂皮 1块八角 2个白糖 1勺生抽 3勺小茴香 适量白芝麻 适量小米辣 适量

步骤1:准备300克大豆，捡起里面的坏大豆

2、用清水清洗

3、加水泡12小时

4、捞出控干水分

5、所有调味品和大豆

6.把小米辣和姜剁成末

7.将浸泡过的大豆放入锅中，加入生酱油、盐、香叶、八角、肉桂、洋葱加入大豆的清水中煮15分钟

8.把锅里的油多一点，把所有的调料放进去，用小火慢慢炒。

9、炸至焦黄色捞出

10.把煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，把里面多余的水分翻炒掉

11.将辣椒粉和姜末放入，用小火慢慢炒，炒出香味和红油

12.里面加2勺酱油，继续翻炒。

13.加入两汤匙豆沙和甜面酱，继续炒几分钟

14.直到里面没有多余的水

15、把白芝麻放进去炒几下

16.加入一勺盐，将白糖和鸡精翻炒均匀。

17，加入30毫升白酒翻炒2分钟

18、关火装盘

19、麻辣过瘾超下饭